31 janvier 2007
L'Italie au Menu, Tagliatelle Al Tartufo
Pour prolonger la note italienne qui fait pousser des ailes à plein de blogueurs et blogueuses, je tenais à vous faire découvrir une spécialité romaine. La saison l’impose, nous trouvons a la carte des restaurants le bistecca, les ravioli, la gelato AL TARTUFO. Les papilles curieuses, je me suis donc laissée tentée par ces petits plats au gout très prononcé. Evidemment, après avoir succombé à l’originalité et à la finesse de la truffe, impossible de résister à l’envie de faire moi aussi ces petites recettes.
Quelques heures avant le retour, une razzia dans les épiceries et les marchés du quartier s’est imposée. J’ai rempli mon panier de charcuterie, de petites saucisses de sanglier fumées, de fromage, de vin, mais aussi de Tartufatta.
La tartufatta est une sorte de pesto avec des champignons noirs finement émincés et des petits morceaux de truffe. L’ensemble macère dans de l’huile d’olive. A la vue de cette tartufatta, je n’ai pu résister à l’idée de me la jouer italienne.
Voici- ci donc ma version. Je ne sais pas du tout si c’est comme cela que l’on procède, mais le résultat était délicieux, comme au restau !!!
Tagliatelle Al Tartufo
Ingrédients :
15 cl de crème fraiche
1 cuillère à café de Tartufatta
Copeaux de Parmesan
Basilic ciselé
sel, poivre
Dans une casserole, faites fondre la crème et la Tartufatta. Une cuillère à café de ce « pesto » est suffisante. La tartufatta est très forte en gout et en odeur, et peut être écœurante si on a la main lourde. Salez, poivrez et ajoutez le basilic en fin de cuisson.
Egouttez vos tagliatelle et versez la sauce. Parsemez de parmesan directement dans les assiettes.
J’ai été très contente du résultat car très proche de ce que j’avais gouté en Italie. Le gout de la truffe est vraiment très présent grâce à cette recette.
Je vais maintenant laisser courir mon imagination, après ce premier essai, et tenter d’accommoder cette Tartufatta à d’autres sauces.
Pour ceux qui seraient curieux de savoir ou l'on peut trouver cette tartufatta, je tiens quand meme à préciser que j'en ai vu à Londres, alors à Paris, ce doit etre un jeu d'enfant !
L'Italie au menu, Asperges et parmesan
Après une semaine de vacances à Rome pour le jour de l'an, je vous dévoile mes petites trouvailles.
Aussi, pour vous donner un petit aperçu de mes délectations, j'ai retenu une petite entrée très fraiche en couleur et au gout subtile :
Asperges vertes et copeaux de Parmesan
Après avoir cuit les asperges vertes dans de l'eau bouillante, les disposer sur un plat. Parsemez de parmesan, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Un délice !!!
Même concept pour l'apéro, avec mini-tomates et champignons de paris.
Fillet Mignon à la Guinness
Voici un de mes plats fétiches et après plusieurs réclamations de la part de mes amis, je vous livre ma petite recette.
Pour 2 Personnes
50g de beurre
1 oignon émincé
1 filet mignon de porc découpé en 5-6 tronçons
2 c a soupe de farine
4 carottes en rondelles
10 champignons de paris
25 cl de Guinness
10 cl de crème fraiche épaisse
Thym, persil, coriandre
Sel, poivre
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon. Une fois l’oignon blondi, placez les morceaux de filet mignon et rajoutez un peu de beurre si vous constatez que le fond attache.
Laissez dorer la viande quelques minutes, saupoudrez de farine, mélangez puis ajoutez la bière brune. Pour ma part, j’en ai versé l’équivalent de 25 cl, les morceaux doivent être recouverts de liquide.
Mélangez un peu afin de délayer la farine. Ajoutez les carottes et les champignons coupés en morceaux.
Afin que la sauce soit d’avantage liée, je rajoute quelques cuillérées de crème fraiche.
Ciselez le persil, le thym et la coriandre, salez et poivrez.
Laissez mijoter au moins 20 minutes, accompagnez de légumes verts, de tagliatelles ou d’une purée de pommes de terre.
Comme tout plat mijoté, le filet mignon n’en sera que meilleur si vous le préparez la veille ou le laissez cuire au feu doux assez longtemps.
