15 février 2007
Petits cœurs feuilletés au foie gras
Voici un petit morceau choisi de notre diner de St Valentin. Nous avons opté pour un diner aux chandelles à la maison plutôt qu’au restaurant, et avons sorti le grand jeu.
Ces petits cœurs si mignons ont eu beaucoup de succès à l’apéro, accompagnés de mes traditionnelles noix de st Jacques cette fois ci à l’aneth. Le tout était bien sur accompagné de Champagne.
Pour mes petits cœurs :
A l’aide d’un emporte-pièce, tailler une pate feuilletée (la mienne est faite maison, donc j’espère que ca marche aussi avec de la pate trouvée dans le commerce). Disposer les cœurs sur la plaque du four et les badigeonner de jaune d’œuf. Enfourner 10-15 min à 180 C.
Les voici a la sortie du four.
Une fois cuits, les couper en deux dans l’épaisseur. Disposer un petit morceau de foie gras, poivrer, une petite feuille de roquette, et refermer.
Enjoy !
Porc au miel et gingembre confit
Ce plat pourrait avoir des allures toutes aussi bien chinoises que valentines. La douceur du miel relevée par la subtilité du gingembre et du piment nous a complètement faite craquer.
Pour réaliser ce plat :
Ingrédients :
1 oignon
300g de porc émincé ou en petits morceaux
20 cl d’eau
1 carotte coupée en petits morceaux
1 pak choi
1 petit morceau de gingembre confit : (10g environ) coupé en lamelles
1 bonne cuillère a soupe de miel
1 cuillère a soupe de farine
1 petit piment rouge coupé en tronçons
Sucre si besoin
Coriandre fraiche
Thym
Sel et poivre
Crème fraiche épaisse pour adoucir si besoin
Faire fondre dans une poêle un morceau de beurre et y ajouter l’oignon émincé. Le faire blondir puis mettre la viande en morceaux. Faire dorer à feu moyen. Ne pas hésiter à rajouter un peu de matière grasse si besoin.
Dans un bol, délayer le miel avec l’eau, puis arroser la viande avec ce mélange. Rajouter un peu d’eau si le bouillon ne recouvre pas déjà la viande. Mettre la carotte, la coriandre, le thym, le piment (qu’il faudra enlever après 5 min de cuisson), sel et poivre. Récupérer une louche de ce jus, le mettre dans le bol et délayer la farine. J’ai pris l’habitude de procéder ici, afin d’hésiter les grumeaux. On peut mettre la farine en même temps que la viande, mais il est un peu difficile d’évaluer la quantité réellement nécessaire de farine, car la sauce n’est pas encore formée. Ajouter le mélange jus + farine.
Laisser mijoter, et après 5 min, de cuisson retirer le piment. Laisser sur feu doux pendant 20 min. Lorsque la viande vous semble tendre, ajouter le pak choi coupé en quatre dans la largeur. Rectifier l’assaisonnement et ne pas hésiter à ajouter une cuillère de sucre en poudre, afin que la sauce soit liquoreuse, ainsi qu’un peu de crème fraiche, si la sauce est trop pimentée.
Servir avec du riz Basmati, c’est un vrai régal.
