23 mars 2007
Parmentier de colin et carottes
Apres avoir dévorer le livre aux éditions Marabout : « Parmentiers et petits farcis », je vous livre aujourd’hui les résultats de mes lectures.
Personnellement, je trouve que toute la difficulté de cette recette réside à trouver un joli plat pour mettre en valeur les belles couleurs. Donc, après mettre achetée un super petit plat en Pyrex, je peux désormais m’éclater avec mes parmentiers.
Ingrédients:
350 g de colin ou poisson a chair blanche
3-4 pommes de terre
2-3 carottes
Crème fraiche
20g de beurre
10cl de lait
Sel, poivre
Persil
La recette:
Dans la recette originale, il est prévu de ne faire qu’une seule purée de carottes-pommes de terre mais je me suis inspirée de la photo du livre qui montrait deux purées différentes, une de pomme de terre en 1ere couche et une de carottes en dernière couche.
Dans un premier temps, cuire les pommes de terre puis les carottes. Disposer les filets de poisson dans un plat allant au four. Ajouter un peu de beurre, sel poivre et persil. Enfourner pendant une 15 de minutes à 180C. Vous pouvez cuire le poisson également au four micro-onde, c’est parfait.
Une fois les légumes cuits, faire 2 purées différentes, tout d’abord celle de pommes de terre puis celle de carottes.
Sortir le poisson du four et l’effilocher en petits bouts.
Dans un plat (transparent, ce sera plus joli) disposer en couche la purée de pommes de terre, ensuite le poisson, ciseler du persil et finir en recouvrant le tout avec la purée de carottes.
Enfourner 10 minutes pour tenir le plat bien au chaud. Décorer de persil et servir.
Bon, je n’ai pas pris de photo une fois le parmentier servi dans les assiettes, car ca avait perdu tout son charme esthétique mais en aucun cas pas son gout. C’était délicieux.
20 mars 2007
Risotto aux pointes d’asperges.
J’adore préparer des risottos ( risotti) car ils permettent des déclinaisons subtiles, colorées et assez originales. Même si l’aliment principal reste simple, une pointe de safran ou quelques petits légumes ou fruits de mer égaillent à coup sur les assiettes. Et puis, chéri vient de me rapporter de son dernier voyage professionnel du parmesan venant directement de Rome et une cargaison de victuailles qui sentent bon le soleil. Mon devoir, afin de ne pas brusquer son retour en Angleterre, était donc de rester dans la veine italienne. Ce risotto tombait à pic sans pour autant défier la gastronomie que chéri avait côtoyé depuis près d’une semaine. Ces petits cadeaux sont pour moi le seul intérêt à voir partir chéri, mais pour son prochain voyage, j’avoue être un peu douteuse et curieuse. Il part à Miami !!!! Vais-je le retrouver les bras chargés d’oranges ou aura-t-il opté pour le bikini ?
Ingrédients :
1 échalote
20 g+ 20 g de beurre
250 g de riz arborio
1 litre de bouillon de légumes
20cl de vin blanc
1 botte d’asperges
Thym
Sel, poivre
Copeaux de parmesan
La recette :
Laver et couper le bout des asperges. Les tronçonner en 4 morceaux et réserver les pointes.
Faire blondir l’échalote émincée dans 20g de beurre. Une fois celle-ci blondie, ajouter le riz et un peu de beurre supplémentaire. Remuer pendant 2-3 minutes, le temps que le riz devienne translucide. Mouiller en ajoutant 1 à 2 loupes de bouillon. Attendre que le riz ait absorbé le liquide puis ajouter le vin blanc, un peu de bouillon, le thym puis saler et poivrer. Ajouter les asperges mais réserver les pointes. Cuire le risotto ainsi pendant 20 min en rajoutant du bouillon de temps en temps. Le risotto est cuit quand il a pris la consistance d’une crème épaisse et que les grains sont encore légèrement croquants.
Avant de servir le risotto, plonger les pointes d’asperges dans une casserole d’eau bouillante ou dans le bouillon restant et les cuire pendant 2-3 minutes.
Dresser le risotto et disposant les pointes sur le dessus et parsemer de copeaux de parmesan.
Pour son prochain voyage en Italie, je tenterais de glisser à l’oreille de chéri de rapporter du chou de Milan, j’ai une recette de risotto à la pancetta fumée, mozzarelle de bufflonne et chou de Milan qui me fait de l’œil !!!
19 mars 2007
Fondant au chocolat d’Olivet ou comment fêter la St Patrick
Bon, voici une recette loin d’être Irlandaise mais qui a toujours du succès quand il s’agit de supporter l’équipe de France de rugby à 4 heures de l’après midi. Oui, je sais d’habitude les victoires se fêtent à la Guinness, mais nous voulions être encore debout pour lever le drapeau et chanter comme il se doit, alors nous avons opté pour le gâteau choco-fondant et cidre (oui, quand même !!!).
Ingrédients :
200g de chocolat
200g de beurre
90g de farine
270g de sucre
6 œufs
La recette :
Dans une casserole, faire fondre, sur feu très doux, le chocolat en morceaux et le beurre coupé en dés.
Dans un saladier, mettre la farine et le sucre, ajouter les œufs et mélanger le tout afin d’obtenir une pate lisse. Ajouter le mélange beurre-chocolat. Mixer pendant 5 à 10 min au batteur électrique.
Verser la pate dans un moule à manqué et enfourné à 180C pendant 20 minutes. N’hésitez pas à surveiller la cuisson. Lorsque vous planter un couteau au cœur du gâteau, la lame doit ressortir chocolatée ! Décorer de framboises et servir avec de la chantilly !!!
Je dois avouer que nous nous sommes planqué pour le reste de la soirée de peur de se faire taper par les anglais et irlandais verts de rage d’avoir perdu le tournoi des 6 nations. Et puis, la solution de passer inaperçu et de tenter de se transformer en anglais typique, est valable jusqu’au moment de passer la commande de bière. Il aurait été dommage de se faire jeter du pub à ce moment là !!!
13 mars 2007
Velouté de cresson et chèvre cendré.
En Angleterre, c’est assez rare de trouver du cresson. Enfin, me concernant, je n’en vois pas souvent au supermarché, alors quand j’ai la chance de tomber sur deux belles bottes, je ne me demande pas ce qui était principalement prévu au menu de la journée et n’hésite pas à modifier mes plans.
Ingredients:
Deux bottes de cresson
5-6 pommes de terre moyennes
1l de bouillon de légume
1 échalote
30gr de beurre
Thym
Noix de muscade râpée
Sel, poivre
Crème fraiche
Chèvre cendré ( Valencay)
La recette :
Laver et équeuter le cresson. Dans une grande casserole ou cocote faire revenir l’échalote émincée. Ajouter le cresson et les pommes de terre épluchées et coupées en cubes. Saler, poivrer et ajouter le thym et la muscade. Faire revenir quelques instants et ajouter le bouillon, afin qu’il recouvre entièrement les légumes.
Laisser mijoter 30 minutes. Mixer et rectifier la consistance en ajoutant un peu de bouillon si la soupe semble trop épaisse. Ajouter un peu de crème fraiche. Servir et parsemer de petits morceaux de chèvre.
08 mars 2007
Le pain delicieux de Muriel
Et oui, hier soir j’ai rencontré Muriel du blog Time 4 Tea pour un verre. Nous avons partagé nos expériences de bloggeuse et de française a Paris, mais aussi quelques idées recettes et petites gourmandises.
Elle m’avait apporté un pain délicieux et magnifique. Idée géniale car tout le monde le sait, rien est meilleur que le pain fait maison avec des ingrédients sains, ce qui, personnellement, me manque beaucoup en Angleterre. Effectivement, Muriel et moi sommes tombées d’accord et pensons qu’il n’est pas si difficile de bien manger en Angleterre, si l’on aime cuisiner. Nous trouvons généralement tout ce que l’on veut, à part, bien sur, quelques spécialités et produits propres à la France. Ces produits ne s’inscrivent pas dans la culture anglaise, donc nous ne pouvons pas leur en vouloir et aux regards des blogs franco-anglais, c’est sur, nous mangeons mieux que bien à Londres. Preuves à l’appui chez Mily, Muriel, Cecile et Stephane !
La grande difficulté réside tout de même à trouver le bon pain, doré et croustillant, et pour y remédier, Muriel n’hésite pas à mettre les mains à la pate.
Merci Muriel et Vivement les prochaines rencontres !!!
07 mars 2007
Saumon et millefeuille parfumés à l’aneth et au safran
Mon petit « millefeuille » a parfaitement accompagné un pavé de saumon. J’ai associé une fondue de poireaux au safran avec quelques « pétales » de pommes de terre dorées à la poêle. La succession de fondue de poireaux et de pomme de terre est assez sympathique. Afin de colorer et réveiller l’ensemble, j’ai ajouté une petite couche d’aneth ciselée.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
Pour la fondue de poireaux :
15g de beurre
1 échalote émincée
1 beau poireau
2 cuillères à soupe de crème fraiche
Filaments de safran
Sel et poivre
3-4 pommes de terre moyennes
Huile d’olive
2 pavés de saumon
2 cuillères de crème fraiche supplémentaires pour la sauce
La recette :
Faire revenir l’échalote dans le beurre, ajouter le poireau coupé en petits morceaux et le faire fondre. Ajouter un peu de beurre si nécessaire. Ajouter la crème fraiche, le safran, saler et poivrer. Réduire le feu au minimum et réserver.
Apres avoir cuit les pommes de terre à l’eau (elles ne doivent pas être trop cuites car elles risqueraient de s’effriter en les coupant), les couper en lamelles et les faire légèrement revenir dans l’huile d’olive.
Poêler les pavés de saumon.
Tapisser en corolle le fond de deux petits ramequins de lamelles de pommes de terre, ajouter une couche de fondue de poireaux, recouvrir d’aneth, et terminer par une nouvelle couche de pommes de terre.
Dans la casserole ayant servie à la fondue de poireaux, rajouter deux cuillères de crème fraiche et chauffer doucement. Ajouter un tout petit peu de safran et laisser infuser le temps de dresser les assiettes.
Démouler les millefeuilles, disposer le saumon et décorer d’aneth ou de safran. Accompagner de la petite sauce.
Régalons-nous !
02 mars 2007
Crumble printanier
Et pour vous comment ça marche ? Comment vous viennent l’inspiration et l’envie de telle ou telle recette. Dans le cas de ce petit plat, tout est parti d’aubergines. Je suis passée devant l’étalage d’un maraicher (pour ne pas dire vendeur de légumes), à la sortie du métro (bon là ça devient moins glamour, je vous l’accorde) et ai été happée par de belles aubergines. Sans me poser la question de savoir si c’était la saison (car la réponse est évidente) me voila avec deux aubergines brillantes et fermes dans mon panier. Pour ne pas les laisser toutes seules, j’achète un poivron, des tomates, un fenouil et quelques fruits. Evidement, le plat en tête était une ratatouille mais comme j’aime bien changer un peu et que je suis, depuis peu, plongée dans le livre de recette sur les Crumbles aux éditions Marabout, j’ai eu envie d’un crumble-ratatouille.
Ingrédients :
Huile d’olive
2 aubergines
1 poivron
3 belles tomates
Basilic
Ail, sel et poivre.
Pour les miettes :
100g de beurre froid coupé en petits dés.
80 g de feta en petits morceaux
180 g de farine
Sel, poivre, basilic
La recette :
J’ai tout d’abord commencé par la ratatouille, en faisant revenir dans l’huile d’olive les poivrons et les aubergines. J’ai ajouté ensuite les tomates coupées en morceaux, le basilic haché, le sel et le poivre. Laisser la ratatouille mijoter sur feu moyen.
Pendant ce temps, réaliser la pate :
Dans un saladier, mettre le beurre, la feta, la farine, le basilic, sel et poivre. Emietter le beurre et la feta du bout des doigts afin d’obtenir une pate sableuse.
Une fois la ratatouille bien cuite, rectifier l’assaisonnement et la disposer dans un plat allant au four. Recouvrir uniformément de miettes, en évitant de mettre une couche trop épaisse.
Enfourner à 180 C pendant 15-20 min, jusqu'à ce que le dessus du plat soit bien doré.
Et maintenant, appréciez cette petite touche estivale avant l’heure.
Rien de meilleur pour nous réveiller les papilles !!!
01 mars 2007
Salade périgourdine
De retour de mon weekend en France, il faut bien imaginer que j’ai fait le plein de bonnes petites choses que je ne trouve pas a Londres. Donc hier soir, les saveurs d’antan étaient au rendez-vous avec une pointe de nostalgie culinaire. 
Mes foies de volailles confits n’ont pas attendu longtemps avant de passer a la casserole et nous nous sommes régalés d’une délicieuse salade périgourdine.
Agrémentée d’une petite vinaigrette à l’échalote et accompagnée de petites pommes de terre nouvelles revenues dans de la graisse de canards, de noix, de tomates cerises et de grains de raisin, ma salade a fait grande impression.
Y'a pas à dire, la France, ça a du bon !
