29 novembre 2009
Trio de petites crèmes
Les desserts de Sylvie d' Amuses Bouche sont toujours une splendeur. J'ai voulu tester ses petites crèmes au micro-onde et je n'ai vraiment pas été déçue. J'ai choisi trois saveurs pour ces crèmes, vanille- café- bergamote.
Pour 4 petites crèmes
3 œufs
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
500 ml de lait entier
1 cuillère à soupe d'arôme naturel de vanille / 1 café espresso / thé earl grey
Diluer la Maïzena avec 1 cuillère à soupe de lait. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter l'arôme naturel de vanille ou le café espresso, la Maïzena diluée et le lait. Mélanger bien puis mettre au micro-ondes 1 minute à pleine puissance. Sortir la crème du four et la fouetter. Enfourner de nouveau pendant 30 secondes, mélangez avec une cuillère en bois puis chauffer par tranche de 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une crème semi- épaisse. Disposer la crème dans des verrines ou ramequins et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Pour la version à la bergamote, faire chauffer doucement le lait et laisser infuser un thé noir earl grey. Passer au chinois et laisser refroidir avant de fouetter les œufs et le sucre.
Parfait pour le goûter du dimanche!
19 novembre 2009
Mon cheesecake vanille- amandes et caramel au beurre salé
En matière de cheesecakes, nous sommes bien d'accord que Pauline du blog "Beau à la louche" est une experte. C'est grâce à sa "petite leçon de cheesecake" et son "Cheesecake décadent aux bananes, dégoulinant de caramel à la touche de sel" que je me suis lancée sans peur et sans reproches dans cette nouvelle aventure pâtissière.
Point d'originalité pour cette première mais plutôt un grand classique agrémenté d'un peu de croquant, voici comment est né mon cheesecake vanille- amandes.
La base biscuitée:
200G de biscuits digestive
70g de beurre fondu
40g d'amandes mondées
La crème:
800g de Philadelphia YO
100g sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
4 œufs
Décoration:
20g d'amandes effilées
Le caramel au beurre salé:
80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre demi-sel
3 pincées de fleur de sel
Hacher les amandes mondées. Réduire les biscuits en miettes à l'aide d'un mixeur et ajouter les amandes hachées aux biscuits. Ajouter le beurre fondu et mixer de nouveau.
Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, mettre les miettes de biscuits et les tasser au fond du moule et sur les bords. Mettre au congélateur le temps de préparer la crème.
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un saladier, mélanger le Philadelphia à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter ensuite le sucre et la vanille. Mélanger le tout. Ajouter les œufs un à un. Mélanger après chaque oeuf brièvement. Eviter de mélanger trop, la crème ne doit pas être trop liquide.
Verser cette préparation sur la croûte biscuitée et cuire 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frais pour 48 heures.
Pour le caramel j'ai également repris à l'identique la recette de Pascale:
Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer sur feu ultra doux.
Laisser fondre; sans mélanger; le sucre afin d'obtenir un caramel ambré clair.
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Quand le sucre est liquide, ajouter hors du feu la crème. Bien mélanger (si des morceaux de caramel se forment, les dissoudre en remettant la casserole sur feu ultra doux tout en remuant). Ajouter ensuite toujours hors du feu le beurre, mélanger et ajouter la fleur de sel. Remuer et mettre dans un bocal. Fermer et conserver à température ambiante.
Au moment de servir, démouler le cheesecake sur un plat de service. Mettre les amandes effilées à griller dans une poêle. Une fois dorées, les disposer sur le cheesecake.
14 novembre 2009
Compote pomme- kaki
La saison des kakis se termine. Ce fruit si attirant par sa couleur vive et son goût très sucré se suffit généralement à lui-même. Pas besoin de le cuisiner, c'est frais et à la petite cuillère que je le préfère, mais voici une petite compote qui varie les plaisirs.
3 kakis
1 pomme
Couper les kakis en deux, retirer la chair du fruit à l'aide d'une cuillère. Prendre soin de retirer les pépins et le noyau. Ne pas mettre de peau qui est restera dure à la cuisson.
Faire cuire dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes. Couper la pomme en dés puis l'ajouter aux kakis. Faire cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la pomme soit fondante.
Nul besoin de rajouter du sucre, le kaki est suffisant sucré. Laisser refroidir et servir tiède ou froid.
01 juin 2007
Ma cuisine est..........un Kouglof
Pour faire plaisir au curieux et repondre a la demande de Muriel, voici quelques photos de ma piece favorite, Ma cuisine.
Nous avons emmenage dans cet appartement ou la cuisine est geniale. Petite, a l'echelle de l'appart' en lui-meme, mais tres pratique, moderne, equipee, et tres jolie. Et en plus, c'est une cuisine ouverte, donnant sur le salon et la baie vitree, donc tres conviviale. Rien ne m'oripile plus que d'etre cloitree dans une cuisine a 15 km du salon ou les invites papotent et moi obligee de faire des allers-retours pour suffir aux besoins du diner et des estomacs. Maintenant c'est decide, je ne jure plus que par les cuisines Americaines. A Londres, comme tout le monde le sait le marche de l'immobilier est horriblement cher, mais au moins, il est assez facile de tomber sur les appartements, mignons, ou les cuisines sont toujours bien ammenagees et voici ce qui se passe dans ma cuisine:
Apres avoir bave sur le page de la recette du far Breton, dans le livre d'Amandine, 'Gateaux de mamie', Cheri ( qui etait charge de me lire a recette) tombe en admiration sur la page suivante, le Kouglof. Et comme moi, j'aime faire plaisir a Cheri et que j'adore le kouglof, ni une ni deux, je verifie si j'ai tous les ingredients, et je me lance dans mon kouglof.
Recette pour un kouglof en forme de brioche !!!
300 gr de farine
100gr de beurre sale tempere en des + 20 gr pour le moule
60 gr de sucre semoule
15 cl de lait entier
1 oeuf
60 gr de raisins secs1 3 cuilleres a soupe de kirsh rhum
1 sachet de levure de boulanger seche
1/2 cuillere a cafe de sel
10 cl d'eau
La veille si possible ou en tout debut de recette: mettez les raisins dans un bol avec le rhum et une cuillere a soupe d'eau.
Delayez la levure dans deux cuilleres a soupe d'eau tiede et laissez la gonfler une dizaine de minutes.
Mettez la farine, le sucre, le sel, le lait, la levure et l'oeuf dans le bol de votre robot (j'ai pas de robot...) et petrissez rapidement. Ajoutez les des de beurre jusqu'a ce que le melange se transforme en une pate bien lisse et elastique.
Ajoutez les raisins et petrissez quelques instants. Beurrez soigneusement le moule et remplissez le de pate.
Couvrez d'un torchon et laissez la pate gonfler doucement pendant environ trois heures a temperature ambiante.
Prechauffez le four a 210 c, enfournez, baissez aussitot la temperature a 180 c et laissez cuire environ 50 min.
Demoulez et saupoudrez de sucre glace une fois le Kouglof refroidi.
Degustez a l'heure du the!
06 avril 2007
Charlotte aux Poires caramelisees
Jeudi soir, il était prévu que nos voisins viennent diner. Ils sont adorables et en plus elle, elle est française, alors tout de suite on a des choses en commun à se raconter, mais lui, il est anglais et c’est un amoureux de la gastronomie française et il est prêt à tout pour la découvrir. Donc, pour ce repas, je voulais quand même assurer afin de ne décevoir personne quitte même a impressionner (oui, juste un petit peu, c’est toujours bon pour l’ego, non ???). Bref, sans pour autant passer des heures a décider du menu, j’ai choisi de faire une Charlotte en dessert. Alors la, j’ai ouvert un de mes livres préférés : « Les Gâteaux de mamie » aux éditions marabout. Je l'ai faite la veille, pour qu’elle prenne bien, ce qui me liberait aussi la soirée du jour J pour faire le reste du repas. Mais, il faut quand meme que je vous dise que le matin meme que diner, donc jeudi matin, ma charlotte au fraisdepuis plus de 12h, ma voisine m’appelle et me dit qu’ils doivent annuler la soiree pour cause de petite maladie. 
Conclusion : Comptez une Charlotte pour deux Personnes !!!
Ingrédients :
800 g de poires
30g de beurre salé
80g de sucre + 50g pour le caramel
2 sachets de sucre vanillé remplacé par 2 cuilleres a soupe de sucre de canne et une gousse de vanille
25cl de lait
30 boudoirs
La recette: La veille: épluchez les poires, coupez les en quatre, epipinez-les puis les couper en rondelles. Faites fondre le beurre dans une poele, déposer les poires et faites-les cuire a feu moyen quelques minutes. Versez 80g de suvre en poudre et sucre de canne et la gousse de vanille fendue. Laissez cuire a feu tres doux pendant une douzaine de minutes.
Pour le caramel: faites fondre 50g de sucre avec 2 cuilleres a soupe d'eau dans une petite casserole. Chauffer a feu vif jusqu'a ce que le caramel blondisse. otez du feu et verser 2 cuilleres a soupe d'eau supplementaire. Laisser tiedir et ajouter le lait. Delayez le caramel dans le lait.
Trempez rapidement les biscuits dans le lait caramélisé. Tapissez-en le fond et les parois d'un moule a charlotte.
Déposez une couche de poires dans le fond puis recouvrez de biscuits trempés dans le lait et remplissez le moule de couches successives. Terminez avec une couche de biscuit. Couvrez le moule et mettez le au frigo toute la nuit.
Le jour J: Démoulez la charlotte et servez-la tres fraiche. Vous pouvez l'arroser au moment de servir d'un caramel chaud.
Décorez de fruits frais et dégustez !!!
16 février 2007
Tatin rose aux poires et framboises
Je suis une fan de tarte tatin. La pate feuilletée caramélisée me fait toujours beaucoup d’effets et en plus c’est un dessert mythique dans ma famille. Mon père, il faut l’avouer, qui ne cuisine pas beaucoup garde, tout de même, dans sa botte secrète des recettes qui ont bercées mon enfance. Avec la terrine de lapin, la tarte tatin était une de ses recettes favorites.
Des mon plus jeune âge, avec le désir inconscient ou non de faire plaisir à mon père, je me suis donc consacrée et acharnée à faire des tartes tatins de mille et une façons.
Et voila que pas plus tard que ce matin, je tombe en admiration devant la tatin d’endives et chèvre de Christiane. A coup sur vous la reverrez apparaître ces semaines prochaines sur mon blog.
Ainsi donc est née ma passion pour les tatins.Ma tatin rose est née le soir de la St Valentin, j’avais prévu de faire une tarte tatin aux poires et gingembre, mais en revenant du travail, je suis tombée nez a nez avec une belle barquette de framboises, et mon imagination s’est envolée.
Ingrédients :
1 pate feuilletée maison. J’ai trouvé ma recette sur marmiton, elle est géniale.
10 poires épluchées, épépinées et coupées en quatre
200 g de framboises
100 g de beurre salé
80g de sucre
Commençons par le caramel :
Mettre le beurre et le sucre dans un moule à manqué. Faire fondre le tout sur le gaz, à feu moyen. Mélanger de temps en temps, prendre garde a ce que le caramel ne brunisse pas trop vite.
Apres quelques minutes, le caramel doit prendre une jolie couleur … caramel, enfin, ni trop claire, ni trop brune.
Réduire le feu. Disposer les quartiers de poires et recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Laisser mijoter ainsi pendant 15 min. Les poires vont cuire et se gorger de caramel.
Retirer la feuille d’alu et ajouter les framboises. Disposer la pate feuilletée sur les fruits et veiller à rabattre les bords à l’intérieur du moule.
Enfourner à 180C pendant une vingtaine de minutes.
Sortir le plat du four, et attendre 5 minutes avant de démouler, afin que le caramel ait refroidit. Les poires sont délicieusement sucrées et gorgées de la saveur des framboises qui donnent cette jolie couleur. On ne retrouve pas les framboises entieres mais plutot une puree tres acidulée.
Voici deux petites photos de ma tarte tatin aux pommes, servie avec de la creme fouéttée.
Toute aussi délicieuse... ( Je dois dire en passant que la recette est la meme mais avec des pommes. choisissez de belles grosses pommes, et les couper en gros quartier, c'est meilleur !!!)
02 février 2007
Des tartelettes miracle
Voici un petit miracle, une tartelette au chocolat et abricots.
Ingrédients : pour deux tartelettes
Pate brisée
100g de chocolat au lait
1oeuf entier
Quelques abricots secs mais moelleux.
Voici la ptite histoire :
Apres avoir fait une quiche toute banale : chèvre, épinards, lard fumé, il me restait un peu de pate brisée (faite maison, soit dit en passant).
Plusieurs options s’offraient à moi pour recycler ou non cette ptite boule de pate :
jeter la pate : que faire d’une si ptite boule ?
Tenter une espèce de sablé, avec des restes de fromage : bon, on l’a tous déjà fait : Apres s’être englouti une demie quiche chacun, le petit sablé-feuilleté-bizarre est souvent abandonné.
Ou alors, être transpercée par un éclair de lucidité et d’imagination : "Voici la bonne occasion pour utiliser les supers moules en silicone offerts à Noel par la gentille maman de mon Doudou ".
Bon évidement, je n’ai pu faire que deux fonds de tartelettes et non six comme ce moule le propose, mais pour un ptit dessert s’était suffisant. Apres avoir foncé mes mini moules, j’ai fait fondre 100 gr de chocolat au lait (j’ai dit que s’était de l’impro, alors pas de chocolat dessert sous la main, le choc a croquer y est passé). Une fois fondu, j’ai ajouté un œuf entier.
J’ai mis cette préparation dans mes ptits moules, disposé des demi- abricots secs sur le dessus, et après 10 minutes de cuisson, voici le résultat. J’étais très fière de moi et de mes petites tartelettes bien plus que de ma quiche : très bonne, mais à coté des tartelettes elle ne faisait pas le poids.
Enfin, elle a le droit a sa photo quand meme !
23 janvier 2007
Une envie de crêpes !!!
Voici un bon remède pour se faire pleins d'amis anglais, ou, en tout cas, pour que les amis anglais de vos amis vous apprécient. Le secret ?
Faites leur des crêpes !!!!
J'ai donc décidé d'organiser une crêpes party, mais pour que ma réputation de gastronome et super french cuisinière soit toujours de mise, j'aimerai être originale. La difficulté réside tout de même dans la dose d'originalité, car il ne faut pas trop brusquer les palais anglais. Oui, oui, j'en sais quelque chose. Je leur ai fait une terrine de tomate, mozzarella, basilic, avec une toute petite couche de beurre-roquefort afin de " cimenter " le tout, restée dans les assiettes.
Donc, si vous avez des idées sucrées et salées, une super solution pour ne pas rester toute la soirée aux fourneaux, afin d'assurer le rendement et la demande, dites-moi, je suis preneuse!!!
Ah oui, j'avais bien pensé aux crêpes picardes, mais mon cher et tendre n'est pas trop pour...