05 décembre 2009
Velouté de fèves, poêlée de chicorée catalogne et chantilly persillée.
Je m'efforce de cuisiner les légumes de saison et grâce à mes paniers bio, il m'arrive parfois de tomber sur des légumes qui me sont méconnus comme par exemple les chicorées. Il faut dire qu'en Italie ils en sont fous. L'amertume de ces légumes ne leur fait pas peur.
Je me suis donc lancée dans la cuisine de la chicorée catalogne, ses feuilles ressemblent à celles du pissenlit et les saveurs se rapprochent de celles de l'endive. J'ai été très heureusement surprise des subtilités de ce velouté, l'amertume est contre-balancée par la douceur de la crème. Néanmoins, je retenterais cette recette avec des fèves fraîches.
Pour 6 personnes
500g de fèves sèches
1/2 litre de lait entier
1 botte de chicorée catalogne
200g de lardons
250 ml de crème entière liquide
10 brins de persil
beurre
sel, poivre
Rincer les fèves à l'eau puis les mettre dans une grande casserole, les couvrir d'eau et les cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Une fois cuites, retirer un peu de bouillon et mixer la purée de fèves. Ajouter le lait jusqu'à l'obtention de la consistance voulue. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Faire ensuite la chantilly. Placer un grand saladier ainsi que les fouets du batteur au congélateur. Dans une petite casserole, mettre la crème à chauffer doucement, y ajouter le persil préalablement pillé et laisser infuser sur feu doux 5 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer ensuite la crème au chinois et la mettre dans un petit saladier et le placer au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Une fois la crème bien froide, placer le petit saladier dans le grand saladier froid rempli d'eau et de glaçons. Battre la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Cela doit prendre normalement 7 à 10 minutes. Placer la chantilly obtenue au frais.
Laver et tailler la chicorée en fines lanières. Dans une poêle, faire fondre un bon morceau de beurre et y faire revenir la chicorée pendant 10 minutes à feu doux. Dans une autre poêle faire revenir les lardons, les essuyer sur du papier absorbant.
Réchauffer sur feu doux le velouté puis le disposer dans de belles assiettes creuses, mettre au centre deux cuillerées de chantilly et placer autour la chicorée et les lardons. Décorer de persil et servir bien chaud.
13 mars 2007
Velouté de cresson et chèvre cendré.
En Angleterre, c’est assez rare de trouver du cresson. Enfin, me concernant, je n’en vois pas souvent au supermarché, alors quand j’ai la chance de tomber sur deux belles bottes, je ne me demande pas ce qui était principalement prévu au menu de la journée et n’hésite pas à modifier mes plans.
Ingredients:
Deux bottes de cresson
5-6 pommes de terre moyennes
1l de bouillon de légume
1 échalote
30gr de beurre
Thym
Noix de muscade râpée
Sel, poivre
Crème fraiche
Chèvre cendré ( Valencay)
La recette :
Laver et équeuter le cresson. Dans une grande casserole ou cocote faire revenir l’échalote émincée. Ajouter le cresson et les pommes de terre épluchées et coupées en cubes. Saler, poivrer et ajouter le thym et la muscade. Faire revenir quelques instants et ajouter le bouillon, afin qu’il recouvre entièrement les légumes.
Laisser mijoter 30 minutes. Mixer et rectifier la consistance en ajoutant un peu de bouillon si la soupe semble trop épaisse. Ajouter un peu de crème fraiche. Servir et parsemer de petits morceaux de chèvre.
21 février 2007
Noodle soup au porc et petits légumes.
Lauriana de Miamourdises, dans son plus récent billet, nous décrit comment une soupe peut nous réconcilier avec les mauvaises rencontres de la journée. Dans mon cas, après avoir passé toute une journée à retravailler un mémoire de thèse qui n’est pas le mien, ( c'est celui de chéri, ce qui exique mon dévouement !!!) ou mon job consiste à transformer un volume d’illustration de 659 images en 250, le meilleur moyen que j'ai trouvé pour se couper de cette journée assommante sans pour autant cuisiner pendant des heures, c'est de se concocter une petite soupe de nouilles aux allures chinoises.
Souvent, la soupe est un truc du dimanche, ben oui, je fais partie de cette espèce qui n’aime pas les dimanches soirs et qui déprime à l’idée d’aller travailler le lendemain, alors même que j’adore mon boulot. La noodle soup est donc devenue un classique à la maison.
Ingrédients :
1 bouillon de légumes
Pates chinoises de blé
Viande de porc taillée en lamelles
2 carottes en des
Champignons de paris en lamelles
1 pak choi coupe en 4
Coriandre
Sel, poivre
Porter à ébullition 1 à 2 litres d’eau, plonger le bouillon cube de légumes, ajouter la viande, les carottes et les champignons. Saler, poivrer, ajouter un petit de piment en poudre (en fonction des gouts) et de la coriandre fraiche. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Plonger alors les pates et le pak choi et laisser sur le feu 5 minutes supplémentaires. Terminer en rectifiant l’assaisonnement.
