Beurre Salé

Velouté de fèves, poêlée de chicorée catalogne et chantilly persillée.

rosegrenadine — Sat, 05 Dec 2009 15:10:00 GMT

Je m'efforce de cuisiner les légumes de saison et grâce à mes paniers bio, il m'arrive parfois de tomber sur des légumes qui me sont méconnus comme par exemple les chicorées. Il faut dire qu'en Italie ils en sont fous. L'amertume de ces légumes ne leur fait pas peur.

Je me suis donc lancée dans la cuisine de la chicorée catalogne, ses feuilles ressemblent à celles du pissenlit et les saveurs se rapprochent de celles de l'endive. J'ai été très heureusement surprise des subtilités de ce velouté, l'amertume est contre-balancée par la douceur de la crème. Néanmoins, je retenterais cette recette avec des fèves fraîches.

Pour 6 personnes

500g de fèves sèches
1/2 litre de lait entier
1 botte de chicorée catalogne
200g de lardons
250 ml de crème entière liquide
10 brins de persil
beurre
sel, poivre

Rincer les fèves à l'eau puis les mettre dans une grande casserole, les couvrir d'eau et les cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Une fois cuites, retirer un peu de bouillon et mixer la purée de fèves. Ajouter le lait jusqu'à l'obtention de la consistance voulue. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Faire ensuite la chantilly. Placer un grand saladier ainsi que les fouets du batteur au congélateur. Dans une petite casserole, mettre la crème à chauffer doucement, y ajouter le persil préalablement pillé et laisser infuser sur feu doux 5 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer ensuite la crème au chinois et la mettre dans un petit saladier et le placer au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Une fois la crème bien froide, placer le petit saladier dans le grand saladier froid rempli d'eau et de glaçons. Battre la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Cela doit prendre normalement 7 à 10 minutes. Placer la chantilly obtenue au frais.

Laver et tailler la chicorée en fines lanières. Dans une poêle, faire fondre un bon morceau de beurre et y faire revenir la chicorée pendant 10 minutes à feu doux. Dans une autre poêle faire revenir les lardons, les essuyer sur du papier absorbant.

Réchauffer sur feu doux le velouté puis le disposer dans de belles assiettes creuses, mettre au centre deux cuillerées de chantilly et placer autour la chicorée et les lardons. Décorer de persil et servir bien chaud.

Trio de petites crèmes

rosegrenadine — Sun, 29 Nov 2009 18:05:00 GMT

Les desserts de Sylvie d' Amuses Bouche sont toujours une splendeur. J'ai voulu tester ses petites crèmes au micro-onde et je n'ai vraiment pas été déçue. J'ai choisi trois saveurs pour ces crèmes, vanille- café- bergamote.

Pour 4 petites crèmes

3 œufs
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
500 ml de lait entier
1 cuillère à soupe d'arôme naturel de vanille / 1 café espresso / thé earl grey

Diluer la Maïzena avec 1 cuillère à soupe de lait. Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter l'arôme naturel de vanille ou le café espresso, la Maïzena diluée et le lait. Mélanger bien puis mettre au micro-ondes 1 minute à pleine puissance. Sortir la crème du four et la fouetter. Enfourner de nouveau pendant 30 secondes, mélangez avec une cuillère en bois puis chauffer par tranche de 30 secondes jusqu'à l'obtention d'une crème semi- épaisse. Disposer la crème dans des verrines ou ramequins et placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Pour la version à la bergamote, faire chauffer doucement le lait et laisser infuser un thé noir earl grey. Passer au chinois et laisser refroidir avant de fouetter les œufs et le sucre.

Parfait pour le goûter du dimanche!

Poulet au gingembre

rosegrenadine — Wed, 25 Nov 2009 11:30:00 GMT

Voici une petite recette très simple, aux parfums d'ailleurs et aux ingrédients faciles à trouver! Et avec des baguettes c'est encore meilleur!

2 blancs de poulet
1 petit chou chinois
2 carottes
1 petit morceau de gingembre frais
3 cuillères à soupe de sauce soja
coriandre fraîche
huile
poivre

Couper le poulet en aiguillettes, le chou en fines lanières et les carottes en petits bâtonnets. Dans le wok, faire chauffer l'huile et faire revenir le poulet. Une fois doré, le retiré du wok et y mettre les légumes à revenir avec le gingembre rapé et la sauce soja. Baisser le feu, rajouter le poulet et faire cuire doucement le tout pendant 5 minutes. En fin de cuisson, ciseler la coriandre et poivrer si nécessaire.

Pesto noix- persil

rosegrenadine — Tue, 24 Nov 2009 14:07:00 GMT

Voici une autre recette de pesto que j'apprécie particulièrement. Ce pesto vient de la Ligure tout comme celui au basilic, mais les saveurs sont bien différentes, plutôt piquantes et plus subtiles.

Pour 4 personnes

70g de persil
100g de cerneaux de noix
2 anchois au sel, ou 4 filets d'anchois à l'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 gousse d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel

Plonger les noix 1 minute dans de l'eau bouillante, les égoutter puis ôter la pellicule qui les recouvre. Effeuiller le persil, le laver et l'essuyer.

Passer les anchois sous l'eau afin d'enlever tout le sel, les ouvrir et enlever l'arête centrale. Les piler au mortier, avec le vinaigre, l'ail, les noix et le persil. Une fois les ingredients bien écrasés, ajouter l'huile et mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Pour finir, saler le pesto.

Ce pesto est parfait sur du pain ou pour relever poissons et pâtes.

Mon cheesecake vanille- amandes et caramel au beurre salé

rosegrenadine — Thu, 19 Nov 2009 11:05:00 GMT

En matière de cheesecakes, nous sommes bien d'accord que Pauline du blog "Beau à la louche" est une experte. C'est grâce à sa "petite leçon de cheesecake" et son "Cheesecake décadent aux bananes, dégoulinant de caramel à la touche de sel" que je me suis lancée sans peur et sans reproches dans cette nouvelle aventure pâtissière.
Point d'originalité pour cette première mais plutôt un grand classique agrémenté d'un peu de croquant, voici comment est né mon cheesecake vanille- amandes.

La base biscuitée:

200G de biscuits digestive
70g de beurre fondu
40g d'amandes mondées

La crème:

800g de Philadelphia YO
100g sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
4 œufs

Décoration:

20g d'amandes effilées

Le caramel au beurre salé:

80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre demi-sel
3 pincées de fleur de sel

Hacher les amandes mondées. Réduire les biscuits en miettes à l'aide d'un mixeur et ajouter les amandes hachées aux biscuits. Ajouter le beurre fondu et mixer de nouveau.
Recouvrir un moule à charnières de papier sulfurisé, mettre les miettes de biscuits et les tasser au fond du moule et sur les bords. Mettre au congélateur le temps de préparer la crème.

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger le Philadelphia à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter ensuite le sucre et la vanille. Mélanger le tout. Ajouter les œufs un à un. Mélanger après chaque oeuf brièvement. Eviter de mélanger trop, la crème ne doit pas être trop liquide.
Verser cette préparation sur la croûte biscuitée et cuire 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Placer ensuite au frais pour 48 heures.

Pour le caramel j'ai également repris à l'identique la recette de Pascale:

Mettre le sucre dans une casserole et le faire chauffer sur feu ultra doux.
Laisser fondre; sans mélanger; le sucre afin d'obtenir un caramel ambré clair.
Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Quand le sucre est liquide, ajouter hors du feu la crème. Bien mélanger (si des morceaux de caramel se forment, les dissoudre en remettant la casserole sur feu ultra doux tout en remuant). Ajouter ensuite toujours hors du feu le beurre, mélanger et ajouter la fleur de sel. Remuer et mettre dans un bocal. Fermer et conserver à température ambiante.

Au moment de servir, démouler le cheesecake sur un plat de service. Mettre les amandes effilées à griller dans une poêle. Une fois dorées, les disposer sur le cheesecake.

Pesto alla genovese

rosegrenadine — Tue, 17 Nov 2009 07:41:00 GMT

Voici la recette du pesto traditionnel au basilic. Il est possible de le faire au mixeur mais personnellement je le fais au pilon, ce qui révèle les saveurs du basilic et de l'ail. Le choix du fromage peut varier, j'ai utilisé du pecorino secco mais du parmesan fait très bien l'affaire également. Traditionnellement, on sert ce pesto avec trofie, trenette, tagliatelle ou gnocchi.

Proportions pour 600 gr de pâtes fraîches

50 feuilles de basilic
2 gousses d'ail
20 gr de pignons de pin
30 gr de pecorino rapé
30 cl d'huile d'olive
5 grains de gros sel

Dans le mortier, piler d'un mouvement rotatif le basilic, l'ail, le gros sel et les pignons jusqu'à obtention d'une pâte. Ajouter le pecorino et continuer à mélanger afin de rendre homogène le tout. Tout en travaillant cette crème, incorporer l'huile régulièrement.

Ce pesto se concerve 3 jours au frais.

Compote pomme- kaki

rosegrenadine — Sat, 14 Nov 2009 08:42:00 GMT

La saison des kakis se termine. Ce fruit si attirant par sa couleur vive et son goût très sucré se suffit généralement à lui-même. Pas besoin de le cuisiner, c'est frais et à la petite cuillère que je le préfère, mais voici une petite compote qui varie les plaisirs.

3 kakis
1 pomme

Couper les kakis en deux, retirer la chair du fruit à l'aide d'une cuillère. Prendre soin de retirer les pépins et le noyau. Ne pas mettre de peau qui est restera dure à la cuisson.
Faire cuire dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes. Couper la pomme en dés puis l'ajouter aux kakis. Faire cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la pomme soit fondante.

Nul besoin de rajouter du sucre, le kaki est suffisant sucré. Laisser refroidir et servir tiède ou froid.

Maki à l'italienne

rosegrenadine — Fri, 13 Nov 2009 10:02:00 GMT

Le maki à l'italienne, je l'avais présenté lors de mon billet précédent, voici maintenant la recette de ma proposition au kkvkkvk d'Aurore. Ce maki reprend avec subtilité les saveurs italiennes du basilic et du poivron. La chair du poivron est sucrée, charnue et contraste parfaitement avec le croquant des carottes et l'onctuosité de la crème de pesto.

Pour 6 makis

2 poivrons rouges longs
3 cuillerées à café de pesto au basilic (la recette sera pour bientôt)
3 cuillerées à café de fromage type philadelphia
10 grandes feuilles de basilic
1 carotte détaillée en petits tronçons de 2cm
Sel et poivre du moulin

Couper les poivrons en deux dans la longueur, les épépiner et retirer les parties blanches. Les placer sous le grill 15 à 20 minutes afin que leur peau cloque. Les sortir du four et retirer la peau.
Affiner les poivrons à l'aide d'un rouleau à patisserie (sans trop appuyer non plus!). Découper des lanières de poivrons d'environ 2 cm de hauteur et 7 cm de long.

Mélanger le pesto au philadelphia, rectifier l'assaisonnement si besoin. Étaler une cuillère de cette crème sur la lanière de poivron (face interne du légume). Recouvrir de feuilles de basilic. Ajouter 5 petits tronçons de carottes à l'une des extrémités puis rouler, en commençant par le coté où sont les carottes.
Essuyer les bordures et mettre au frais au moins une heure avant de servir.

Le Grand Retour de Beurre Salé

rosegrenadine — Thu, 12 Nov 2009 07:15:00 GMT

Après une très longue pause de plus deux ans, me voici de retour sur la scène. Mon billet précédent, je l'avais écrit en Angleterre, à Londres, et bien maintenant vous retrouvez sur mes pages les odeurs et saveurs de l'Italie. Après un mariage très français en août 2008, nous avons vécu à Florence pour une petite année, puis la naissance de notre fils Paul est venue sublimer nos vies il y a déjà trois mois.

Maintenant, nous voici installés à Rome pour plus d'une année. Mon mari, chercheur en histoire de l'art, a été reçu à la prestigieuse Villa Médicis.

La tête et les papilles pleines de soleil, je m'inspire maintenant de la cuisine toscane et romaine, des marchés colorés et de l'atmosphère si douce de mon quartier.

Et pour amorcer en beauté ce come back, j'ai décidé de participer au kkvkkvk #33 lancé par Aurore avec un "Maki à l'italienne". La recette sera présentée dans le prochain billet, mais voici quand même une petite photo.

Salade etonnante de lentilles au cumin

rosegrenadine — Sat, 21 Jul 2007 11:20:00 GMT

me voila 'celibataire' pour ne pas dire 'seule'. oui, cheri est parti pendant 10 jours en Grece et Italie pour le travail et du coup je dois bien avouer que je ne cuisine pas beaucoup. Pourtant, j'ai le temps me direz vous, mais pas trop l'envie, l'excitation, de faire decouvrir de nouveaux petits plats a cheri et de l'entendre s'exalter.

Mais apres deux diners d'oeufs sur le plats et tartines de fromages, hier soir, j'ai eu envie de me faire une petite salade. Une boite de lentilles est passee par la, et m'a donnee envie de faire cette fabuleuse recette, qui me vient de mon cher et tendre.

1 boite de lentilles
cumin en poudre
150 gr de lardons
2 cuilleres a cafe de moutarde a l'ancienne
5-6 champignons de paris
copeaux de parmesan ou a defaut de mimolette ( comme moi)
huile d'olive et vinaigre
persil, sel et poivre

Rincer les lentilles a l'eau claire et les egouter. les mettre dans un saladier. Faire risoler doucement les lardons a la poele. Couper les champignons en lamelles. Ajouter les aux lentilles avec les lardons. Supoudrer genereusement de cumin (l'equivalent de 2 cuilleres a soupe). Melanger avec la moutarde, l'huile et le vinaigre. Terminer avec quelques copeaux de parmesan et du persil.

Essayez cette petite salade, c'est etonnant!!!