Beurre Salé

14 mai 2010

Soupe verte de printemps

Pour fêter le 1er mai, la tradition romaine voudrait que l'on mange les fèves crues accompagnées de morceaux de pecorino, mais vu la météo, le minestrone semble plutôt de rigueur!

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Pour 2 personnes

300g de fèves fraîches
300g de petits pois frais
100g de feuilles de bettes
1 oignon nouveau
1 courgette
1 branche de céleri
1 bouquet de basilic
huile d'olive
1/2 litre de bouillon de légumes
sel et poivre du moulin
100g de jambon de toscane

Écosser les fèves puis les petits pois. Couper grossièrement les feuilles de bettes et le céleri puis éplucher et couper la courgette en dés.

Émincer l' oignon nouveau et le faire revenir dans une marmite dans l'huile d'olive. Ajouter les petits pois et les recouvrir de bouillon de légumes. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les fèves,le céleri et la courgette. Laisser mijoter pendant 10 minutes environ avant de rajouter les feuilles de bettes et le basilic ciselé. Mixer la moitié des légumes puis les remettre dans la marmite de soupe. Saler et poivrer.
Piquer le jambon de toscane sur une baguette en bois et servir la soupe accompagnée de parmesan rapé et d' un trait de crème liquide.

Miam!

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14 avril 2010

Smoothie pomme-poire

C'est en cuisinant la pomme et la poire pour bébé que l'envie d'une petite douceur pour la maman s'est fait sentir. Avec comme base une petite compote faite maison, un peu de yaourt et de miel, voici un goûter léger et acidulé.

smoothie1

Pour 2 verres

2 pommes
1 poire
3 cuillères à soupe de yaourt brassé nature
2 cuillères à café de miel
3 glaçons
20cl de jus de cuisson
1 kiwi


Faire cuire à la vapeur (au babycook pour moi) les fruits pendant 10 minutes. Mettre de côté le jus de cuisson et mixer les fruits au blender. Ajouter le yaourt, le miel et les glaçons et mixer de nouveau. Rallonger la boisson avec le jus de cuisson des fruits afin d'obtenir la consistance désirée. Déposer quelques cubes de kiwis au fond des verres et verser le smoothie.

Décorer d'une rondelle de kiwi et déguster aussitôt.

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05 avril 2010

Gâteau aux meringues et petits beurre

Ces deux dernières semaines, nous étions à Paris, en cure de bonne bouffe et de copains. J'ai quand même pris le temps de cuisiner et de photographier cette petite merveille. Tout y est, chocolat fondant et craquant des biscuits, ce fut un régal!

40g de meringues
1/2 paquet de petits Beurre
100g de chocolat noir
50g de cacao en poudre non sucré 
200g de beurre
60g de sucre en poudre
2 oeufs

Recette tirée du livre de Trish Deseine "Best of Chocolat"

meringue_beurre1

Couper en petits morceaux de 1cm les petits beurre et les meringues à l'aide d'un couteau, mais ne pas les réduire en poudre non plus.
Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
Battre légèrement les oeufs à l'aide d'un fouet.
Ajouter les oeufs, le sucre et le cacao au mélange beurre/chocolat fondus et bien mélanger.
Mélanger le tout avec les morceaux de petits beurre et de meringues.
Tapisser de film alimentaire un moule à cake et y verser la préparation en tassant un peu. Recouvrir le moule papier aluminium et placer au réfrigérateur pendant au minimum une nuit.
Servir le gâteau bien froid, coupé en tranches fines, et accompagné de crème fouettée.

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J'en profite aussi pour souhaiter un "Joyeux anniversaire" à Camille ;)!

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08 mars 2010

Brioches feuilletées aux raisins

Vivant en Italie, on ne peut pas dire que je sois à plaindre côté gastronomie, mais s'il y a bien une chose qui me manque ce sont les viennoiseries françaises, car les croissants fourrés de crème et recouverts de sucre c'est vraiment pas pour moi.

brioche1

Pour ces brioches, je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog d'Isa, un vrai délice!

Pour une douzaine de brioches individuelles

375 g de farine
50 g de sucre
3 œufs
150 g de mascarpone
12g de levure fraîche
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de lait

Pour le pliage :

120 g de beurre en pommade

Garniture:

50 g de raisins
1 bouchon de rhum
20cl d'eau chaude

Pour dorer:

1 oeuf + un peu de lait

La veille, délayer la levure dans un peu de lait, puis dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les œufs, le mascarpone, le sel et la levure jusqu'à ce que la préparation soit bien amalgamée.
Couvrir le saladier d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :

Faire tremper les raisins dans l'eau tiède et le rhum. Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Étendre le beurre sur le 2 ème tiers de la pâte et replier en 3 ( La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus. Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau. Renouveler l'opération 3 fois.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 35 cm x 30,5 cm x 0.5 cm. Egoutter les raisins.
Parsemer la pâte de raisins. Rouler la pâte en un boudin, en serrant un peu. Découper le boudin en 12 tranches de 2,5 cm de large. Déposer les tranches dans 12 empreintes d'un moule à muffins, beurrées.

Dorer avec l'oeuf fouetté avec un peu de lait et laisser pousser à température ambiante environ 2h.

Préchauffez le four à 180 C°.
Dorer une deuxième fois et faire cuire les brioches 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Démouler dès la sortie du four.

Dégustées tièdes, c'est une pure merveille!

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05 mars 2010

Œuf cocotte chrono. Lunch pour maman débordée #2

Dans la série " j'ai pas une minute à moi, mais faut bien manger", voici une idée-recette géniale. Les œufs-cocotte, tout le monde connait, mais cuits au micro-onde en moins de 2 minutes, pour moi, ce fut une révélation!


oeufscocotte

Pour 4 personnes

4 œufs
400g d'épinards frais
30g de beurre
150g de pancetta ou de lardons
80g de gorgonzola
100g de mascarpone ou crème fraîche
sel, poivre et baies roses

Dans une poêle, faire sauter les épinards frais dans le beurre. Réserver. Faire ensuite revenir la pancetta.

Dans chaque verre, déposer les blancs d'œufs, les épinards, 1 cuillère à café de mascarpone et finir par le gorgonzola coupé en dés. Saler, poivrer. Placer les verres au four micro-onde et cuire pendant 30 secondes voire 1 minute jusqu'à ce que les blancs soient à peine cuits. (Le temps de cuisson est relatif et dépend du four micro-onde).

Sortir les verres et ajouter les jaunes d'œufs et une seconde cuillère à café de mascarpone. Cuire de nouveau 30 secondes.

Et voila, c'est prêt! Terminer par quelques baies roses écrasées sur le dessus et servir ces délicieux oeufs-cocotte accompagnés de pain frais et d'une salade.

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03 mars 2010

Tartelettes safranées au chèvre et épinards ou lunch pour maman débordée #1

Qui l'aurait cru? Être mère d'un petit bout de 6 mois et avoir la chance de ne pas travailler n'est pas toujours évident. A cet age, mon fils demande toujours plus d'attention et il m'arrive de ne plus avoir l'énergie et le temps de concocter de savoureux petits plats pendants des heures.

Voici une recette simple, rapide mais qui donne l'illusion d'avoir cuisiné!

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Pour 6 tartelettes

1 rouleau de pâte feuilletée
300 g d'épinards frais
20g de beurre
1/2 buche de chèvre
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de lait
1 g de safran
Sel et poivre du moulin
Beurre et farine pour les moules à tartelettes

Préchauffer le four à 200°c.

Faire infuser le safran dans le lait pendant 10 minutes. Ajouter le lait à la crème afin de la délayer puis la saler et la poivrer légèrement. La réserver.
Faire revenir les épinards frais dans le beurre.
Foncer les moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. déposer une cuillère de crème au safran dans chaque fond de tartelette. Ajouter les épinards puis terminer par une rondelle de chèvre en buche.

Enfourner les tartelettes pendant 15 minutes. Les servir tièdes avec une petite salade.

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19 février 2010

Mousse de chou romanesco et gambas pimentée

Voici une petite verrine dont je ne me lasserai jamais. La mousse onctueuse est montée au siphon et contraste divinement avec la gambas sucrée et piquante.

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Pour 8 verrines (idée recette trouvée sur le site de l'atelier des chefs )

1 chou romanesco
8 gambas crues
1 oignon 
25cl de crème liquide entière
huile d'olive
2 pincées de paprika piquant
sel et poivre

Laver le chou romanesco et prélever les bouquets. Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile d'olive et 1 pincée de sel. Ajouter le chou romanesco, la crème et compléter d'eau afin de recouvrir les légumes. Poivrer légèrement et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes à partir de l'ébullition. Mixer les légumes puis passer le velouté obtenu au chinois pour obtenir une purée très fine, laisser refroidir.

Décortiquer les gambas en ne laissant que la queue. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter vivement les gambas crues pendant 30 secondes de chaque côté puis ajouter le paprika.

Verser la crème refroidie dans le siphon et injecter le gaz.
Remplir les verrines de mousse, disposer une gambas et décorer d'une touche de paprika.

On peut se passer de siphonner la mousse qui sera dans ce cas moins ferme, mais cela n'altèrera en rien la recette.

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Succès garanti lors d'un apéro!

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15 février 2010

Panna cotta violette à la mûre

L'idée de cette recette m'est venue en prenant connaissance du concours PuRPLe FooD lancé par Axelle et son blog "petits plats gourmands", et il s'avère que les concours culinaires sont, pour moi, un moyen extraordinaire d'imagination. Un thème est donné et me voici rêvant, imaginant et testant toutes sortes d'associations et de saveurs.
Voici donc ma proposition avec une délicieuse et crémeuse panna cotta à la mûre!

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pour 4 personnes

20cl de crème liquide
20cl de lait de coco
200g de mûres
100g de myrtilles
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère rase d'agar-agar

Pour le décor:
200g de mûres
3 cuillères à soupe de sucre
billes de chocolat blanc
Myrtilles, grains de grenade

Nettoyer les fruits et les mixer. Les passer au chinois pour enlever les grains. Dans une casserole, delayer l'agar-agar dans la crème liquide. Ajouter le lait de coco et le sucre. Porter le tout à ébullition pendant 1 minute sans cesser de remuer. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir. Ajouter les fruits passés et mélanger. Verser la crème dans les verres et placer au frais au moins 2 heures avant de servir.
Préparer le coulis de fruits. Mixer les mûres et ajouter le sucre. Placer également au frais.

Au moment de servir, disposer le coulis sur les crèmes et décorer de billes de chocolat blanc pour le croquant, et de fruits. Servir très frais et régalez-vous!

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Un grand merci à Axelle pour avoir eu l'idée originale de ce concours!

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14 février 2010

Grissini au parmesan et romarin

En italie, les grissini sont très populaires et se mangent à l'apéro, avec un peu de charcuterie, des olives. Perso, je les adore surtout quand ils sont faits maison!

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Pour une douzaine de Grissini

200g farine
100g de beurre mou
50g de parmesan fraîchement rapé
2 pincées de sel
2 cuillères a café de romarin
huile d'olive
farine pour le plan de travail
50ml d'eau froide

Mélanger la farine avec le beurre mou, ajouter le parmesan, l'eau, le sel et le romarin. Pétrir et former une boule et l'envelopper dans du film alimentaire. Placer la pâte 30 minutes minimum au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C. Prélever de petites quantités de pâte, la rouler sur le plan fariné et former de fines baguettes.
Huiler une plaque allant dans le four et y déposer les gressini. Les cuire 10 à 15 minutes. Ils doivent être dorés et croquants.

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12 février 2010

Fondant Chocolat- Amandes

Me voici de retour après une petite pause forcée due à un méchant rhume qui a touché notre petite famille. Donc pour se remettre de cette petite maladie, rien de tel qu'un petit fondant au chocolat! Je me suis largement inspirée de la recette de Stéphane Reynaud "Fondant aux noisettes" parue dans son livre " 365 Bonnes raisons de passer à table".

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200g de chocolat au lait
50g de Maïzena
100g de sucre
100g de beurre
100g d'amandes entières coupées grossièrement
4 œufs
le zeste d'une orange non traitée

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Fouetter les œufs avec le sucre afin que le mélange blanchisse puis ajouter la Maïzena. Ajouter ensuite le chocolat fondu, le zeste d'orange rapé et les amandes. Verser la préparation dans un plat beurré et fariné ou dans des ramequins individuels et cuire environ 20 minutes à 160°C. Laisser refroidir avant de déguster.

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Voila de quoi remettre d'aplomb toute la maisonnée!

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