28 février 2007
Gambas flambées au whisky et au safran
Bon, ce weekend , j’étais en France, prés d’Orléans, histoire de faire le pleins de bons petits plats, saveurs etc.… mais aussi pour recharger les batteries coté famille.
J’ai en tête pleins de petites recettes que je vous présenterai bientôt, comme la salade d’oranges de ma maman, un vrai délice. J’en ai mangé matin, midi et soir, donc je ne risque pas d’oublier la recette ! J’ai aussi profité de cet aller- retour pour rapatrier mes livres de cuisines (maintenant ma collection passe de 3 à 10, on fait ce que l’on peut). J’avais oublié à quel point j’adore la collection Marabout, et depuis deux jours, facile d’imaginer quels sont mes livres de chevet.
Donc, pendant ce petit weekend, j’ai passé tous mes repas les pieds sous la table et n’ai même pas eu l’occasion de cuisiner, et j’avoue être un peu en retard et à cours de petits plats à présenter sur mon blog. Histoire de mettre un peu de couleur aujourd’hui, ou le ciel est tout gris, je vous livre mes « Gambas flambées au whisky et au safran » que j’avais gardé en stock au cas ou.
Cette recette se prépare, habituellement avec des queues de langoustes, mais malheureusement, je n’en ai pas trouvé à Londres. (Oui, je sais, j’aurais très bien pu en ramener de France, mais je risquais les regards noirs dans le train et me suis contentée de fromages et charcuterie).
La recette :
500g de gambas décortiquées
Huile d’olive
Un petit de verre de whisky
Safran en filaments
Crème liquide
Ciboulette
Sel et poivre
Dans une poêle, faire chauffer l’huile, y déposer les gambas et les faire revenir quelques instants de chaque coté. Verser le verre de whisky et faire flamber. Une fois cette étape réalisée, réduire le gaz et ajouter la crème liquide, le safran, la ciboulette, sel et poivre.
Laisser mijoter une quinzaine de minutes afin que le safran diffuse tous ses aromes. Servir avec une petite timbale de riz blanc et décorer de brins de ciboulette fraiche.
Si l’on souhaite faire cette recette avec des queues de langoustes, je conseille d’en utiliser des surgelées. Les couper en deux dans le sens de la longueur, encore surgelées, c’est plus pratique. Les cuisiner une fois qu’elles ont dégelé de la façon citée plus haut.
Pour une note plus exotique, on peut remplacer la crème liquide par du lait de coco, c’est tout aussi délicieux. Miamm.
23 février 2007
Et si j'étais ...
Merci encore une fois a Muriel pour ce petit questionnaire...
...un légume ?
Une aubergine, car je suis fascinée par sa couleur et la texture de la peau un peu plastique et me contraste râpeux de « la petite queue ».
et je suis sure que je ressemblerais a ca une fois transformee.
...un fruit ?
La cerise bien sur, j’en suis fan, mon plus grand rêve serait de me transformer en cerise !!!
...une épice ?
Le safran, car il provient d’une fleur, pour la richesse de la puissance de son gout et aussi pour sa couleur.
...une herbe ?
J’adore la coriandre fraiche.
...un dessert ?
Le gâteau au chocolat familial, d’une part car il est au chocolat, fondant à souhait, et d’autre part car il est toujours fait avec beaucoup d’amour et un désir de se retrouver en famille.
...un bonbon ?
Je serais bien tentée de copier sur Muriel et pensant aux fraises tagada, les Werther’s Original ont gagné la partie.
...un chocolat ?
Le chocolat de pâques, pour les petits œufs, les poules et les lapins mais aussi pour les beaux rubans !!!
...une confiture ?
Celles de la grand-mère … et de mon beau-père qui s’y est mis il y a peu de temps et qui fait des merveilles.
...une cuisine ?
La cuisine du terroir, la j’ai en tête celle du Périgord, ça vous laisse imaginer…
...un couvert ?
Le couteau a steak !!!!!!
...une boisson alcoolisée ?
Un bon Bordeaux
...une boisson non alcoolisée ?
Une eau pétillante, pour ses bulles légères
...propriétaire d'un restaurant ?
La aussi, je vais copier sur Muriel, je rêverais d’avoir un salon de thé avec une petite librairie et un piano dans le fond. Nous pourrions aussi organiser des petits concerts, des discussions et pourquoi pas des rencontres culinaires !
Bon là, j’ai en tête le salon de thé adorable « L’écume des jours » sur l’ile de Groix, un vrai paradis. Vous pouvez d'ailleurs consulter le blog de ce salon thé ici
Je passe le relais a Cathy afin d'en savoir un peu plus...
22 février 2007
Petits muffins en tutu pour l'apéro
Je ne sais pas vous, mais moi, c’est souvent quand je suis en pleine cuisine qu’il me prend l’envie de faire des muffins, des cakes, des mini tartelettes, des p’tites choses à grignoter. J’étais donc en pleine préparation de mes « Brocolis à cru et au jambon de parme sauce balsamique », que je me suis mise en tête de faire des jolis petits muffins au gout varié.
Bon, je dois avouer que cette idée me trottait dans la tête depuis que j’ai trouvé de mignons petits moules en papier alors que j’en ai cherché tout le mois de décembre pour mettre mes truffes en chocolat. C’est donc en jonglant entre la poêle pleine de brocolis et ma préparation que j’ai réussi à louper mon diner mais à faire des muffins parfaits pour faire patienter les estomacs.
Soit dit en passant, je vous déconseille cette recette et si quelqu’un sait comment cuire (vraiment cuire, car les pseudo-brocs plutôt crus que cuits ça je sais faire) des brocolis à cru sans les bruler je suis preneuse.
Donc, je ne vous livrerais pas de photos de mon diner mais plutôt celles de mon apéro.
Ingrédients
Base :
375 g de farine
5 g de levure
2 œufs
125 g de beurre fondu
25cl de lait
Sel, poivre
100g de fromage râpé
Accompagnement pour la 1ere fournée:
Roquefort
Noix
Graines de Pavot
2eme fournée (inspirée par le billet de Minouchka et ses madeleines aux olives et anchois )
Anchois
Épinards
Coriandre
3eme fournée
Jambon de parme (celui prévu pour les brocolis !)
Raisins
Cumin
Emmental
21 février 2007
Noodle soup au porc et petits légumes.
Lauriana de Miamourdises, dans son plus récent billet, nous décrit comment une soupe peut nous réconcilier avec les mauvaises rencontres de la journée. Dans mon cas, après avoir passé toute une journée à retravailler un mémoire de thèse qui n’est pas le mien, ( c'est celui de chéri, ce qui exique mon dévouement !!!) ou mon job consiste à transformer un volume d’illustration de 659 images en 250, le meilleur moyen que j'ai trouvé pour se couper de cette journée assommante sans pour autant cuisiner pendant des heures, c'est de se concocter une petite soupe de nouilles aux allures chinoises.
Souvent, la soupe est un truc du dimanche, ben oui, je fais partie de cette espèce qui n’aime pas les dimanches soirs et qui déprime à l’idée d’aller travailler le lendemain, alors même que j’adore mon boulot. La noodle soup est donc devenue un classique à la maison.
Ingrédients :
1 bouillon de légumes
Pates chinoises de blé
Viande de porc taillée en lamelles
2 carottes en des
Champignons de paris en lamelles
1 pak choi coupe en 4
Coriandre
Sel, poivre
Porter à ébullition 1 à 2 litres d’eau, plonger le bouillon cube de légumes, ajouter la viande, les carottes et les champignons. Saler, poivrer, ajouter un petit de piment en poudre (en fonction des gouts) et de la coriandre fraiche. Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Plonger alors les pates et le pak choi et laisser sur le feu 5 minutes supplémentaires. Terminer en rectifiant l’assaisonnement.
20 février 2007
Je suis ce que je mange...
Un grand merci a Muriel de Time4tea de m'avoir passé le relais pour ce petit questionnaire. Vous me direz si vous comprenez un peu mieux qui je suis car personnellement pour moi c'est pas tous les jours évident !!!
Si vous étiez coincé(e) sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (française, italienne, etc.), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?
Bon ; être sur une île ça c’est fait, bien que l’Angleterre soit loin d’être desserte, question bouffe, j’ai quand même du mal à m’y faire. On dit qu’avec le temps on s’habitue à tout, j’attends de voir : déjà 8 mois et rien n’y fait. Et puis, connaissez vous l’histoire des gaulois qui sont tombés dans la marmite quand ils étaient tout petits ? Et bien moi c’est pareil avec la cuisine française, je ne peux pas m’en passer et surtout depuis que je suis loin de chez moi, c’est un moyen de retrouver mes racines.
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?
A voila, nous y sommes : évidemment, en côtoyant des anglais, difficile de passer à coté de la « marmite ». Une espèce de condiment, pâte à tartinée couleur mazout, à l’odeur de … mazout. En règle générale, je ne suis pas difficile et j’essaie d’être sympa et ouverte d’esprit, mais rien qu'a l’odeur j’ai du déguerpir. C’est infect. J’ai quand même fait mes petites recherches afin de vous dire de quoi il s’agissait et quels ingrédients pouvaient produire une telle abomination. La " marmite" a été créée en 1902 par un brasseur qui a eu l'étrange idée de récolter les levures utilisées pour la fermentation de la bière. Le produit mis au point est compose d'amidon modifie, d'extraits de légumes et de la fameuse levure de bière. Voila ça vous donne une petite idée du supplice, surtout quand on vous présente ça au petit déjeuner.
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?
Des beignets de poulpe frits dans un restaurant japonais.
Est-ce que vous cuisinez ?
Bien-sur !!! J’adore ça au point, parfois, d’être hargneuse si quelqu’un d’autre s’approche des fourneaux…
Quel est le plat que vous préparez pour impressionner ?
Généralement, j’innove à chaque fois que l’on a du monde à la maison. J’adore me lancer dans de nouvelles recettes, mais je dois dire que mon rôti de porc à la croûte en sel de Guérande a fait son effet, ma charlotte aux framboises aussi, mais je crois que le gâteau au chocolat familial remporte tous les suffrages.
Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?
Pas d’idées préconçues, c’est en fonction du menu.
Au restaurant, avez-vous déjà demandé à ce que l’on vous change un plat ou un vin ?
Non, mais j'ai déjà été déçue, je suis trop timide pour ça, mais peut être qu'un jour je me prendrais pour Julie Andrews dans Victor-Victoria...
Combien de livres de cuisine possédez-vous ?
3 … pour le moment, je n’avais que deux valises quand je suis arrivée ici. Le premier est un livre de recettes inspirées par des œuvres d’art, qui, par la même occasion sont passées en vente chez Sotheby’s et ont fait un gros carton. C’est un moyen comme un autre de faire de la pub, mais celui-ci je l’apprécie. cookbook deSotheby's.
Le second, la gentille maman de mon chéri me l’a offert pour Noël et en plus il est dédicace par l’auteur. Sinon, en France, je les compte en cartons, comme tout le reste de mes affaires, et disons. 4 ou 5 cartons de bouquins de cuisine.
Sinon, le troisième n’est pas vraiment un livre mais plutôt un carnet, fait main. Dans ce livre, je demande à mes amis de me mettre leur recette fétiche ou celle qu’ils ont en tête, afin d’avoir un petit bout d’eux toujours avec moi…
Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?
Je crois que cela s’avère logique à la lecture du nom de mon blog : le beurre salé !!!
16 février 2007
Tatin rose aux poires et framboises
Je suis une fan de tarte tatin. La pate feuilletée caramélisée me fait toujours beaucoup d’effets et en plus c’est un dessert mythique dans ma famille. Mon père, il faut l’avouer, qui ne cuisine pas beaucoup garde, tout de même, dans sa botte secrète des recettes qui ont bercées mon enfance. Avec la terrine de lapin, la tarte tatin était une de ses recettes favorites.
Des mon plus jeune âge, avec le désir inconscient ou non de faire plaisir à mon père, je me suis donc consacrée et acharnée à faire des tartes tatins de mille et une façons.
Et voila que pas plus tard que ce matin, je tombe en admiration devant la tatin d’endives et chèvre de Christiane. A coup sur vous la reverrez apparaître ces semaines prochaines sur mon blog.
Ainsi donc est née ma passion pour les tatins.Ma tatin rose est née le soir de la St Valentin, j’avais prévu de faire une tarte tatin aux poires et gingembre, mais en revenant du travail, je suis tombée nez a nez avec une belle barquette de framboises, et mon imagination s’est envolée.
Ingrédients :
1 pate feuilletée maison. J’ai trouvé ma recette sur marmiton, elle est géniale.
10 poires épluchées, épépinées et coupées en quatre
200 g de framboises
100 g de beurre salé
80g de sucre
Commençons par le caramel :
Mettre le beurre et le sucre dans un moule à manqué. Faire fondre le tout sur le gaz, à feu moyen. Mélanger de temps en temps, prendre garde a ce que le caramel ne brunisse pas trop vite.
Apres quelques minutes, le caramel doit prendre une jolie couleur … caramel, enfin, ni trop claire, ni trop brune.
Réduire le feu. Disposer les quartiers de poires et recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Laisser mijoter ainsi pendant 15 min. Les poires vont cuire et se gorger de caramel.
Retirer la feuille d’alu et ajouter les framboises. Disposer la pate feuilletée sur les fruits et veiller à rabattre les bords à l’intérieur du moule.
Enfourner à 180C pendant une vingtaine de minutes.
Sortir le plat du four, et attendre 5 minutes avant de démouler, afin que le caramel ait refroidit. Les poires sont délicieusement sucrées et gorgées de la saveur des framboises qui donnent cette jolie couleur. On ne retrouve pas les framboises entieres mais plutot une puree tres acidulée.
Voici deux petites photos de ma tarte tatin aux pommes, servie avec de la creme fouéttée.
Toute aussi délicieuse... ( Je dois dire en passant que la recette est la meme mais avec des pommes. choisissez de belles grosses pommes, et les couper en gros quartier, c'est meilleur !!!)
15 février 2007
Petits cœurs feuilletés au foie gras
Voici un petit morceau choisi de notre diner de St Valentin. Nous avons opté pour un diner aux chandelles à la maison plutôt qu’au restaurant, et avons sorti le grand jeu.
Ces petits cœurs si mignons ont eu beaucoup de succès à l’apéro, accompagnés de mes traditionnelles noix de st Jacques cette fois ci à l’aneth. Le tout était bien sur accompagné de Champagne.
Pour mes petits cœurs :
A l’aide d’un emporte-pièce, tailler une pate feuilletée (la mienne est faite maison, donc j’espère que ca marche aussi avec de la pate trouvée dans le commerce). Disposer les cœurs sur la plaque du four et les badigeonner de jaune d’œuf. Enfourner 10-15 min à 180 C.
Les voici a la sortie du four.
Une fois cuits, les couper en deux dans l’épaisseur. Disposer un petit morceau de foie gras, poivrer, une petite feuille de roquette, et refermer.
Enjoy !
Porc au miel et gingembre confit
Ce plat pourrait avoir des allures toutes aussi bien chinoises que valentines. La douceur du miel relevée par la subtilité du gingembre et du piment nous a complètement faite craquer.
Pour réaliser ce plat :
Ingrédients :
1 oignon
300g de porc émincé ou en petits morceaux
20 cl d’eau
1 carotte coupée en petits morceaux
1 pak choi
1 petit morceau de gingembre confit : (10g environ) coupé en lamelles
1 bonne cuillère a soupe de miel
1 cuillère a soupe de farine
1 petit piment rouge coupé en tronçons
Sucre si besoin
Coriandre fraiche
Thym
Sel et poivre
Crème fraiche épaisse pour adoucir si besoin
Faire fondre dans une poêle un morceau de beurre et y ajouter l’oignon émincé. Le faire blondir puis mettre la viande en morceaux. Faire dorer à feu moyen. Ne pas hésiter à rajouter un peu de matière grasse si besoin.
Dans un bol, délayer le miel avec l’eau, puis arroser la viande avec ce mélange. Rajouter un peu d’eau si le bouillon ne recouvre pas déjà la viande. Mettre la carotte, la coriandre, le thym, le piment (qu’il faudra enlever après 5 min de cuisson), sel et poivre. Récupérer une louche de ce jus, le mettre dans le bol et délayer la farine. J’ai pris l’habitude de procéder ici, afin d’hésiter les grumeaux. On peut mettre la farine en même temps que la viande, mais il est un peu difficile d’évaluer la quantité réellement nécessaire de farine, car la sauce n’est pas encore formée. Ajouter le mélange jus + farine.
Laisser mijoter, et après 5 min, de cuisson retirer le piment. Laisser sur feu doux pendant 20 min. Lorsque la viande vous semble tendre, ajouter le pak choi coupé en quatre dans la largeur. Rectifier l’assaisonnement et ne pas hésiter à ajouter une cuillère de sucre en poudre, afin que la sauce soit liquoreuse, ainsi qu’un peu de crème fraiche, si la sauce est trop pimentée.
Servir avec du riz Basmati, c’est un vrai régal.
13 février 2007
Crevettes sautées aux raisins, miel et ciboulette.
En achetant ces crevettes, j’étais bien partie pour faire ma recette habituelle : persil et ail. Mais c’est une fois arrivé à la maison que j’ai été prise par un acquis de conscience. Je ne vais quand même pas mettre sur mon blog une nouvelle recette : machin persillé ou truc à l’huile d’olive : ca commence à être lassant. Donc dans un souci de variété sur mon blog, j’ai voulu changer de recette, sans avoir les ingrédients qu’il faut à la maison, à part peut-être l’improvisation. Chaque blogueur saura qu’avoir un blog nous incite à innover et à se lancer dans des recettes plus ou moins élaborées, au plus grand plaisir des chéris !!!
Donc me voila partie avec des restes de frigo et quelques fruits, d’où l’envie de tester l’association : crevettes-raisins. La création a donc commencé ainsi, associée « pour faire joli » de quelques touches de vert ciboulette et vert mange-tout et un peu de blanc de riz pour adoucir la composition ! Oui, je sais, voici un bel exemple de déformation professionnelle !
Voici ma façon de faire :
Dans une poêle faire fondre un peu de beurre salé, ajouter les grains de raisin coupés en deux. Les faire revenir, presque confire. Une fois les raisins bien tendres, ajouter les crevettes (j’utilise des crues), la ciboulette, un peu de miel pour lier le tout. Une fois les crevettes roses, saler, poivrer et servir accompagné de mange-tout et d’une petite timbale de riz blanc. Quelques brins de ciboulette fraiche pour décorer.
12 février 2007
Emincé de poulet à l’estragon, moutarde et champignons.
Voici une recette succulente que je conseille. Je l’ai trouvée sur marmiton en farfouillant dans le top 50.
Je n’ai presque rien changé à la recette, qui s’est révélée facile à faire. L’association moutarde et estragon est extra !!!
Voici ma recette avec quelques petites modifications.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 blancs de poulet émincés
- 200 g de champignons de Paris en morceaux
- 1 verre de vin blanc
- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à café de crème fraîche
- 2 cuillères à café d'estragon
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 2 échalotes émincée
- sel, poivre
Préparation :
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive, ajouter les blancs de poulet et cuire a feu doux. En général, j’évite de les faire cuire trop fort dès le début, afin de conserver le moelleux de la viande. Je les fais dorer une fois seulement cuits, pendant peu de temps.
Ajouter les champignons et laisser cuire 2 mn.
Ajouter le vin blanc. Cuire 10 mn.
A la fin, ajouter la moutarde, la crème fraîche et l'estragon.
Assaisonner et servir.
